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Elaboración paso a paso

1. Elimina el tallo de la remolacha y cocina por aproximadamente 25 minutos en abundante agua o hasta que esté blandita.
2. Una vez esté cocida, saca del agua, retira la piel, corta en cubos y agrega en una procesadora o licuadora con un chorrito de agua.
3. Licúa hasta que se forme un puré y reserva.
4. Pela la cebolla y corta en cubos. Trocea los dientes de ajo.
5. Calienta o entibia el caldo de verduras.
6. Lleva al fuego una cacerola y agrega la mantequilla hasta que se derrita. Incorpora los dientes de ajo y la cebolla, saltea por un par de minutos.
7. Agrega el arroz, mezcla y saltea por dos minutos más.
8. Vierte el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla. Vierte una taza del caldo de verduras tibio y mezcla mientras se cocina.
10. Cuando el caldo vaya evaporando, vierte otra taza más y repite ese proceso hasta que llegues a la mitad del caldo.
11. Añade el puré de remolacha, mezcla hasta que se integre. Rectifica de sal y pimienta.
12. Termina de agregar el caldo, pero sin dejar de mezclar mientras se cocina, hasta que el arroz quede al dente, pero cremoso.
13. Una vez logrado ese punto, apaga y agrega el queso cabra desmoronado. Mezcla y sirve caliente.
14. Acompaña con más queso de cabra.