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Elaboración paso a paso

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade el arroz arborio y mezcla bien para que cada grano quede cubierto con el aceite y absorba los sabores de la cebolla y el ajo. Cocina por unos 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. Vierte el vino blanco seco en la cacerola y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
4. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Asegúrate de que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5. Cuando el arroz esté casi listo, agrega los arándanos y mezcla suavemente. Cocina por 2-3 minutos más hasta que los arándanos se integren bien, liberando su color y sabor.
6. Retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve hasta que estén bien incorporados, creando una textura cremosa. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el risotto caliente, decorado con ralladura de limón y hojas de menta fresca si lo deseas. Esto añadirá un toque de frescura y color al platillo.