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Flautas de ternera

Autor: Alex

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Flautas de ternera
(5,0) · 1 voto
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Temáticas: Verano, Carnaval, Cumpleaños

Cocina: Mexicana

Categoría: Carnes

Preparación: 30 min

Cocción: 105 min

Tiempo total: 135 min

Dificultad: Medio

Métodos de cocción: Fuego

Tipo de comida: Almuerzo

Etiquetas: Sin gluten

Porciones: 6

👀 Descripción

Con ingredientes fáciles de conseguir y pasos sencillos, lograrás un platillo crujiente, sabroso y perfecto para compartir


Las flautas de ternera es una de las recetas más representativas de la cocina mexicana. Crujientes por fuera, con un relleno jugoso y lleno de sabor, este plato es ideal para preparar a tu familia y amigos.


Esta receta es para un total de 6 personas y necesitarás carne de res, como falda, chambarete o brisket, ajo, cebolla, comino molido, pimienta negra, puré de tomate natural y chipotles adobados (aunque es opcional, te recomiendo agregar para un toque ahumado).


Esta preparación se realiza con tortillas de maíz, que te sugiero preparar en casa un día anterior y para acompañar te recomiendo varias guarniciones, como lechuga, crema mexicana, queso fresco rallado o cotija, guacamole o aguacate en rebanadas, tus salsas favoritas y limón.

📋 Ingredientes

  • 1 cucharadita/s - Sal
  • 1/2 taza/s - Puré de tomate
  • 600 gr - Carne de ternera
  • 1 cucharada/s - Aceite vegetal
  • 1/2 pieza/s - Cebolla
  • 2 pieza/s - Chipotle
  • 1/2 cucharadita/s - Pimienta
  • 1/2 cucharadita/s - Comino molido
  • 2 diente/s - Ajo
  • 18 hoja/s - Tortilla de maíz

⚗ Instrucciones

Elaboración paso a paso

  1. Cocina la carne de res en agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté suave (aproximadamente 1.5 horas si es en olla normal, 40 minutos en olla de presión). Deshebra completamente y reserva.
  2. En un sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla picada finamente con el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Agrega la carne deshebrada y mezcla bien. Incorpora el puré de tomate, los chiles chipotles picados, el comino, la sal y la pimienta. Cocina todo junto por 10 minutos hasta que los sabores se integren. Deja enfriar un poco.
  4. Calienta ligeramente las tortillas en un comal o microondas para que se suavicen y no se rompan al enrollar.
  5. Coloca una porción de carne en cada tortilla y enrolla formando una flauta larga y delgada. Si lo prefieres, asegúralas con palillos.
  6. En un sartén profundo o freidora, calienta suficiente aceite y fríe las flautas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escurre sobre papel absorbente.
  7. Sirve calientes, acompañadas de lechuga, crema, queso, guacamole, salsa y limón al gusto.

🪄 Consejos

  1. Usa tortillas del día anterior: son más firmes y resistentes al enrollado y la fritura.
  2. Agrega un poco de queso rallado al relleno para un sabor más cremoso.
  3. Si no quieres freír, puedes hornear las flautas a 200 °C durante 15-20 minutos con un poco de aceite en spray. Quedan crujientes y más ligeras.
  4. Añade un toque de orégano seco al guiso de carne para resaltar el sabor mexicano.
  5. Puedes sustituir la carne de res por carne de cerdo, pollo o incluso hongos salteados para una versión vegetariana.
  6. Evita que las flautas se abran al freír usando palillos o colocándolas con la abertura hacia abajo primero en el sartén.
  7. Si las quieres muy crujientes, dobla la fritura en dos fases: primero un sellado rápido, luego un dorado lento.
  8. Puedes preparar las flautas con anticipación y recalentarlas en horno o freidora de aire justo antes de servir.
  9. Usa aceite de aguacate o cártamo para una fritura más saludable.
Creado el: 08 Ago 2025
Actualizado el: 15 Ago 2025

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