🪄 Consejos

1. No laves las flores bajo el chorro de agua, límpialas con un paño húmedo para que no absorban demasiada humedad.
2. Usa tortillas del día anterior o caliéntalas bien antes de enrollarlas para evitar que se rompan. Te sugiero hacer tortillas de maíz en casa o tortillas de harina.
3. Puedes añadir un poco de champiñón picado a la mezcla para aportar más umami sin usar carne.
4. Si prefieres una opción más ligera, en lugar de freír las flautas, hornéalas con un poco de aceite en aerosol a 200 °C por 15 minutos.
5. El queso panela rallado da una textura más firme al relleno que el queso fresco desmoronado, si decides usarlos.
6. Agrega epazote finamente picado al relleno si deseas un toque más auténtico y herbal.
7. El chile serrano es opcional, pero potencia el sabor y aporta un picor equilibrado.
8. Si no tienes elote cocido, puedes usar elote de lata bien escurrido o sustituir por calabacita rallada.
9. Para una versión con más textura, añade nuez picada o semillas de girasol tostadas al relleno.
10. Fríe las flautas en aceite bien caliente y no sobrecargues la sartén para que queden doradas, no grasosas.

Para acompañar:

1. Crema ácida al gusto
2. Queso fresco rallado
3. Salsa verde o roja casera
4. Rodajas de aguacate